ボウルに卵を割り入れ、白身を切るようにしっかり溶きほぐし、水、ほんだし、みりん、刻みネギを加え混ぜる。

山海ぶしを芯にして奥から手前に巻き、巻き終わったら奥側に移動させる

空いたスペースに油を薄く引き、残りの卵液を2〜3回に分けて流し入れ、同様に巻く。形を整えて6等分に切り分ける