黒ムツの皮に十文字の切り込みを入れ、塩こしょうをして下ごしらえする。

茄子はヘタを落とし、1cm厚さの輪切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、茄子を両面焼き、軽く焦げ目がついたら取り出す。塩こしょうをふる。

火が通ったら黒ムツを茄子の上に取り出す。

ミニトマト4個またはプチトマト10個を4つ切りにし、フライパンに入れてしんなりするまで炒める。白ワインまたは日本酒を加え

塩こしょうで味を整える。

皿に茄子と黒ムツを盛り、トマトソースをかける。薬味を散らして仕上げる。