食材の準備。ピーマンと玉葱は1.5cm角くらいに粗く切る。鶏肉固まりのときは小さめに切る。茸は食べやすい大きさにする。

この時点では鶏肉に焼き色をつけるのが目的。中は生焼けでもok。途中あまりまぜない、触らない。

焼き色がついたら、鶏肉を一旦取りだす。

鶏肉を炒めた後のフライパンに野菜やキノコを全部入れて、焦げないように時々かき混ぜながら中火で炒める。