茄子はヘタと先端を切り落とし、1.5cm幅の輪切りにし、水に3～5分ほどさらしたら水気を切っておきます。

フライパンに▲をひき、中火で③、④を入れ両面に焼き色がつくまで炒め(3～5分)たら、火を止め、トレーなどに移します。

⑥で空いたフライパンに△をひき、②を入れ中火で透明になるまで炒めたら肉を入れ、バラシながら色が変わるまで炒めます。

⑦に①と水を入れ一煮立ちさせたら灰汁をとって中火に戻し、⑥を入れ5分ほど煮込みます。

⑧の火を一旦消して、◎を入れ混ぜ合わせたら、中火の弱火でとろみがつくまで煮込みます。(8～10分ぐらい)