ゴーヤを半分に切り、タネと中の白いワタをしっかりとスプーンでくりぬく。薄切りにして塩を振り、よく揉む。

①のゴーヤを水に15分以上つけおきしてから、水気をよく切っておく。

玉ねぎはスライス、チンゲン菜は１口大に切る。

フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを入れ熱して、油に香りがうつったらゴーヤを入れる。

ツナ缶、玉ねぎ、チンゲン菜も入れ、野菜がしんなりするまで炒める。

トマト缶を入れ、ひと煮立ちしたら、とろけるチーズをガバッとのせ、塩で味を調節する。

溶き卵を回し入れ、混ぜずにグツグツ見守る。半熟になったらサッと混ぜて完成。