梅は翌日にはグジュグジュに腐るであろう程の超完熟梅を使用。触るとつぶれるので軽く洗うだけにします。

楊枝でヘタを取った梅に、隠れるまでの塩を投入。超完熟の梅を使っているので塩をケチっていては腐ってしまうのです。

現代の梅干はストックバッグで保存が主流だそうです。均等に重石をかけます。

ただ、I〇EAのストックバッグは次の日に穴が開いてしまったのでタッパーに引っ越し。梅が空気に触れるとかびるので重石を。

数日後に赤しそを投入。赤しそは無くても梅干はできますのでお好みで。枝から葉を取り、しっかりと塩もみします。

１回目の塩もみ。出てくる汁はきれいな紫色ですがこれはアクなので捨てます。かなり泡立っています。

２回目の塩もみ。泡も減りきれいな紫ですがこれも捨てます。３回目になるとほとんど汁けが出なくなります。

これに梅酢を少し加えると、なんともきれいな赤色になりました。

梅と赤しそを合流させて、梅雨明けまで寝かしておきます。

１カ月ほど漬け込み梅雨が明けて、天気予報で３日間晴天が続く時期を見計らって天日干しにかけます。

青じそは薄く広げて同じく天日干しにします。

しっかり太陽に当てます。夜は部屋に入れるとかいろいろ言われますがとにかく濡らさなければOK。赤しそは乾けば完成！

ちなみに、左:３日間干しっぱなしのもの、右:夜間は梅酢に戻して昼間は天日干しのもの。味に違いが出るか実験中。

天日干しの後は容器に入れて保存。出来立てはまだ塩の味に角が立っている気がしますが一応完成。

ちなみに完成品の一部を梅酢に漬けて保存しております。しっとりした梅干が食べたいときはこれ！

使用後のざる。知らない人が見ると事件性しか感じませんｗ　ただハイターで色は落ちます。

赤しそからできた梅酢、きれいな色です。これは調味料として使えます。

梅酢の底には溶け切らない塩がたまっています。これも使えるようにしましょう！

さらに薄く広く敷き詰めて、乾燥の準備をします。

これを天日干しにします。時短なら電子レンジで十分です。焦げ付き注意で目を離さないように。

すると、こんなにきれいな梅塩ができました。

ゆで卵や豆腐によく合います。これでおにぎりを握ると最高です。

赤しそは粉砕すると「ゆかり」になります。

塩分が気になる人は梅干を水に漬ければ濃度の調整ができます。ただの水につけるくらいなら昆布水に漬けましょう。

「梅干」を仕込むことで他にも「ゆかり」「梅酢」「梅塩」「梅昆布水」の副産物ができました。すべてを無駄にはしません！