大根・にんじんは皮をむき、5〜8mm厚さのいちょう切りにする。

油揚げはキッチンペーパーで油気を取り、縦半分に切って1cm幅の短冊切りにする。

醤油・みりん・砂糖・水をあらかじめ混ぜて合わせ調味料を作る。

フライパンにごま油を熱し、大根とにんじんを中火で3分ほど炒める。

合わせ調味料を加え、油揚げを広げて入れる。

アルミホイルで落とし蓋をして弱めの中火で12〜15分煮る。

落とし蓋を外し、火を強めて煮汁がほとんどなくなるまで炒り煮にする。

汁気が少し残る程度で火を止め、白いりごまを振って完成。