紅茶マイスターのアールグレイ鶏唐揚げ
紅茶は特性を理解すれば料理にも幅広く使えます。今回は柑橘系のフレーバーティーを使用。料理においては複合性の性質上ワインや酒と同じく高級な茶葉でなくても充分美味しくなります。
ブライン液を水出し紅茶化する事で、鶏が保水されジューシーで柔らかく下味がつく事に加えて紅茶のタンニンで臭みをマスキングしつつ、鶏に相性の良い柑橘系の香りをつける事ができます。醤油や香味野菜、スパイスやハーブなどを使いたい場合は使用する茶葉の風味と喧嘩しない様にクセの少ない物を選ぶ（薄口醤油やコショウ）か、個性の強い物（ナツメグや生姜）は量を調節してください。
チキン南蛮や油淋鶏のベースなどにも使えます。レモンが特に合います！
紅茶マイスターのアールグレイ鶏唐揚げ
紅茶は特性を理解すれば料理にも幅広く使えます。今回は柑橘系のフレーバーティーを使用。料理においては複合性の性質上ワインや酒と同じく高級な茶葉でなくても充分美味しくなります。
ブライン液を水出し紅茶化する事で、鶏が保水されジューシーで柔らかく下味がつく事に加えて紅茶のタンニンで臭みをマスキングしつつ、鶏に相性の良い柑橘系の香りをつける事ができます。醤油や香味野菜、スパイスやハーブなどを使いたい場合は使用する茶葉の風味と喧嘩しない様にクセの少ない物を選ぶ（薄口醤油やコショウ）か、個性の強い物（ナツメグや生姜）は量を調節してください。
チキン南蛮や油淋鶏のベースなどにも使えます。レモンが特に合います！
アプリでひらく作り方
- 1
容器に水とティーバッグを入れ、一晩（6〜8時間）冷蔵庫で冷やし紅茶を抽出する。
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- 2
鶏肉の目立つ筋・小骨・羽根をトリミングし、繊維に沿わせつつ5〜6等分にカットする。
-
- 3
1のティーバッグを取り除き、塩、三温糖、味の素を加えブライン液化した後、鶏を漬け込み冷蔵庫で30分〜2時間漬ける。
-
- 4
鶏を引き上げ表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉をまぶして180℃の少ない油で3〜4分裏返しながら揚げたら2〜
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- 5
3分程休ませる。
-
- 6
温度を上げて180℃以上の油で2分、二度目の揚げを同様にしてキッチンペーパー等で余分な油を落とし、お好みでレモンなどを振
-
- 7
りかけて食べる。
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
コツ・ポイント
渋みやクセが強過ぎない茶葉を使う。水出しが面倒なら急冷式アイスティーでもOK。鶏を揚げると温度が下がるので初めから高い温度で揚げる。
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