ゴーヤは長さを活かして半分に切り、ワタと種をスプーンでこそげとる。
2～3mm厚の薄切りにし、ボウルに入れる。

❶に塩・砂糖を加え、揉みこみ、１０分ほど置いて水気を絞る。

鍋に湯を沸かし、❷を加え、さっと茹でたらザルにあける。
冷水にさらし、水気をしっかり絞る。

ボウルに★、汁気を切ったツナ缶、❸を加え、和える。