なすをよく洗い、水気をしっかり拭き取る。

なすをよく洗い、水気をしっかり拭き取る。

保存容器に入れ、重石をのせて約24時間漬け、水分を出す。

出てきた水分を軽く捨て、再び重石をのせる。冷暗所で約30日間保存し、乳酸発酵させる。

発酵中はカビや異臭がないかを確認する。酸味のある香りがして、なすがしんなりしたら完成。