ワイン会のビーフシチュー🍷
友人とのワイン会でよく作るビーフシチューです。
ルーはS&Bの濃いシチューのルーを使用し、お肉はワインに合うように一晩ワインでマリネしてます。
牛すじも少し入れることで、すね肉が無くてもゼラチン質が溶けてとろっとしたビーフシチューに仕上がります。
ワイン会のビーフシチュー🍷
友人とのワイン会でよく作るビーフシチューです。
ルーはS&Bの濃いシチューのルーを使用し、お肉はワインに合うように一晩ワインでマリネしてます。
牛すじも少し入れることで、すね肉が無くてもゼラチン質が溶けてとろっとしたビーフシチューに仕上がります。
アプリでひらく作り方
- 1
肉は全て一口サイズに切り、玉ねぎはスライスしておきます。
- 2
赤ワイン以外を全てジップロックに入れ、軽く揉みます。
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- 3
②へ赤ワインを注ぎ入れ、肉と玉ねぎが混ざるようにさらに揉み、冷蔵庫で一晩寝かせます。
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- 4
1日後、肉を冷蔵庫から出し常温に戻しておく。
- 5
肉を常温に戻す間に、じゃがいも・人参・玉ねぎを切っておく。サイズはお好みですが自分は大きめが好きです。
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- 6
肉が常温に戻ったら肉とマリネに使ったワインを分けておきます。この時分けたワインはあとで使用するので捨てないように！
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- 7
分けた肉はキッチンペーパーで水気を切っておきます。
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- 8
鍋に肉を入れ強火で一気に焼き目をつけます。この時肉の中まで火が通ってなくて大丈夫です！
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- 9
肉を鍋から取り出し、そこにマリネしたていた玉ねぎ・水を少し入れしんなりさせます。
- 10
玉ねぎがいい感じになったら⑤で切った野菜を鍋に入れ、肉の油を絡ませながら玉ねぎが透明になるまで10〜15分ほど炒めます。
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- 11
炒まったら野菜も取り出しておきます。取り出すと鍋が茶色くなっていますがフォン（肉汁などの旨み）なので洗わないように！
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- 12
鍋に、新たなワインを200mlとマリネで使ったワインのうち100mlをを入れて5〜10分くらい擦りながら沸騰させます。
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- 13
そのあと水700mlと取り出しておいた、肉・野菜を鍋に戻し蓋をして弱火で45〜60分ゆっくりと煮ます。
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- 14
煮込んだら火を止めビーフシチューのルウを割り入れてよく混ぜて溶かす。
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- 15
一晩冷蔵庫で寝かせて、翌日に再び火にかける。おそらくシャバシャバだと思うのでトロッとするまで混ぜながら煮詰める。
- 16
味見をしながら30分ほど煮詰める。トロッとした頃に味が決まると思うので完成！
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コツ・ポイント
おそらく2日目の時点では味見をしてもボヤけてて水っぽいと感じると思います。なのでルゥなどを加えず、30分ほどたまに混ぜながら煮詰めましょう。
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