茄子は乱切りにし水にさらしてアク抜きし、水気を拭く。

フライパンにごま油を熱し、青じそを炒めて香りを移し、取り出す。

同じフライパンでニンニク・生姜・豆鼓・山椒を弱火で炒める。

肉を加え、ナツメグを振り、しっかり炒める（豚バラは脂をよく出す）。

茄子を加え、全体に油と旨味を回すように炒める。

合わせ調味料を回し入れ、とろみがついたら火を止める。

器に盛り、炒めておいた青じそをトッピングして完成。