レモンのパンナコッタ
夏に食べたいさっぱりとした、
はちみつとレモンのパンナコッタです✨
手順は多いですが、本当に美味しいので是非！
レモンコンサントレ風は、
冷凍なら1ヶ月以内、
冷蔵なら5日ほどを目安に、
なるべく早めに使い切ってください😊
レモンのパンナコッタ
夏に食べたいさっぱりとした、
はちみつとレモンのパンナコッタです✨
手順は多いですが、本当に美味しいので是非！
レモンコンサントレ風は、
冷凍なら1ヶ月以内、
冷蔵なら5日ほどを目安に、
なるべく早めに使い切ってください😊
アプリでひらく作り方
- 1
レモンを水でしっかりと洗う
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- 2
鍋にレモンと、レモンが浸かるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したらお湯を捨てる。（1回目）
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- 3
鍋にレモンと、レモンが浸かるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したらお湯を捨てる。（2回目）
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- 4
鍋にレモンと、レモンが浸かるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したらお湯を捨てる。（3回目）
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- 5
レモンをザルにあげて、触れるくらいまで粗熱をとる
-
- 6
粗熱が取れたら適当な大きさに切って、種を取り除く
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- 7
6のレモンの重さを量り、同じ重量のグラニュー糖を用意する
- 8
7をミキサー・フードプロセッサー・ブンブンチョッパーなどに一緒に入れ、写真くらいの粒感が残る程度まで細かくする
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- 9
製氷皿にスプーンなどで入れる(製氷皿の1区画につき10gくらいずつ入れる)
- 10
9を冷凍庫で保存する。(または冷蔵保存)
- 11
牛乳200gのうち50gだけ別の耐熱容器に取る。
(残り150gはそのまま置いておいてOK。) - 12
牛乳50gをレンジでしっかり温める(600Wで20〜30秒チンして様子見。熱くなるまで10秒ずつ追加して温める。沸騰×
- 13
温めた牛乳50gに粉ゼラチン5gを振り入れて、すぐよく混ぜる。(粉っぽさや粒、塊が見えなくなるまでしっかり溶かす)
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- 14
そこへはちみつ75gを入れて混ぜる
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- 15
そこへ残りの牛乳150gを少しずつ加えて混ぜる
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- 16
そこへ生クリーム200gを加えて混ぜる。(泡立てなくてOK)
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- 17
そこへヨーグルト75g → カルピス40g → レモン汁10gの順に入れてその都度混ぜる。(レモン汁は必ず最後に！)
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- 18
冷凍・冷蔵保存しておいたレモンコンサントレ風の中から1カップにつき5g取り出して、カップに平らになるように広げておく
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- 19
そこに17で作ったパンナコッタ液を流し入れ、冷やす(最低4時間、出来れば一晩)
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- 20
鍋に水84g＋グラニュー糖14gを入れる。
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- 21
火にかけて混ぜ、グラニュー糖が完全に溶けて、軽く沸いたら火を止める。
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- 22
そこにゼラチン1.7gを入れて、完全に溶けるまで混ぜる。
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- 23
少しだけ温度が落ち着いたら、レモン汁7gを加えて混ぜる。
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- 24
粗熱を取る。
- 25
バットや平たい容器に流し入れ、冷蔵庫でしっかり冷やし固める。
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- 26
固まったらフォークなどで軽く崩して、ジュレ状にする
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- 27
冷やし固めたパンナコッタの上に、崩したジュレと、残りのレモンコンサントレ風5gをのせ、お好みでミントを飾って完成✨
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つくれぽ
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