ボウルにひき肉、塩、ナツメグ、オールスパイス、粗熱を取った玉ねぎを入れ、粘りが出るまでよくこねる。グーパーで。

パン粉と卵を加え、さらによく混ぜる。

フライパンで片面を焼き、焼き色がついたら裏返して蓋をし、弱火で5〜6分蒸し焼きにする。

肉汁はソースにも使うのでとっておく。

赤ワインにコンソメを入れて半分になるまで煮詰める。匂いに酸っぱみがなくなる。

ハンバーグを焼いたフライパンにソースの材料を全て入れて煮る。