たまねぎは、うす切りにする。ズッキーニはヘタを切り落とし、5㎜幅の半月切りにする。

中火で熱した鍋にオリーブオイルをひき、①のたまねぎを加え炒める。しんなりしたら、①のズッキーニを加え、さらに炒める。

水とコンソメを加え、中火でひと煮立ちさせ、火を止める。

粗熱をとり、ミキサーで滑らかになるまで、撹拌する。

鍋に戻し入れ、牛乳と生クリームを加え、弱火で温める。
沸騰したら、塩とこしょうで味を整える。

ボウルに移して粗熱をとる。
器に盛り、お好みでパセリ、生クリームを適量かける。