鶏もも肉を35〜40g程度の大きめの一口大に切ります。
塩を軽く揉み込み、5分ほど置きます。

醤油、酒、にんにく、生姜、鶏ガラスープの素、黒こしょうを加えてよく揉み込み、20〜30分置きます。

ごぼうを、麺棒などで5〜10mm程度の粗い粒になるまで軽く砕きます。

ボウルに薄力粉と片栗粉を混ぜます。

別のボウルで卵と牛乳を混ぜます。

鶏肉の汁気を軽く切り、
粉 → 卵液 → 乾燥ごぼう
の順番で衣をつけます。

170℃の油で5〜6分揚げます。
一度に入れすぎず、油温が大きく下がらないようにする。取り出したら、3分ほど休ませます。

油を180℃に上げ、もう一度入れます。
40秒〜1分程度揚げます。
ごぼうが香ばしく色づき、衣がカリッとしたら完成です。

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