さつまいもはよく洗い、1cmほどの斜め切りにして水に5分ほどさらす。

水気を軽く切って耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして600Wで4〜5分加熱する。
竹串がやっと通るくらいでOK。

フライパンにバターを入れ、さつまいもの両面をこんがり焼く。

火を弱めて塩麹を加え、さっと全体に絡める。器に盛り、黒ごまを振る。