なすのヘタを落とし縦半分、1.5cm幅の乱切りにする。

切り口を広くし、加熱時の味染みと食感のバランスを最適化。

ボウルになす、塩をまぶし10分置き水分をしっかり絞る。

塩で脱水しアク抜き、炒め時の油吸収と食感の過剰な柔化を防ぐ。

長ネギをみじん切り、合わせ調味料の材料を全て混ぜる。

調味料を均一に混ぜることで、加熱時の味ムラを防止。

フライパンにごま油、にんにく、しょうが、豚ひき肉を入れ中火で熱す。

油と香味野菜で香りを引き出し、肉の臭みを抑制。

ひき肉を動かさず表面に香ばしい焼き色がつくまで炒める。

動かさず焼くことでメイラード反応を促進し旨味を凝縮。

水分を絞ったなすを加え、中火で2分ほど炒め合わせる。

なすに油をまとわせ、加熱で甘味とコクを引き出す。

合わせ調味料と長ネギを加え、蓋をして弱火〜中火で2分蒸し焼き。

蒸し焼きでなすに調味料を浸透させ、全体を均一に加熱。

蓋を取り、強めの中火で水分を飛ばし全体にとろみがつくまで炒める。

水分を飛ばしつつ乳化を促進、味を凝縮し照りととろみを付与。