【オイルサーディン】
小さい鰯が手に入ったら作るオイルサーディン。しかし、ちょうど良いサイズが出回る季節は脂がのってない事が多くて美味しくできない事もしばしば。とはいえ脂の乗った時期には大き過ぎて美味しく出来ない…そんな自分の悩みを解決しました【自家製オイルサーディン】
仕上げのオリーブオイルにも鰯の旨味がたっぷりなのでフランスパンに付けて食べるとワインのお供！
#鰯#ツマミ#ワイン#日本酒#小鰯#オイルサーディン
【オイルサーディン】
小さい鰯が手に入ったら作るオイルサーディン。しかし、ちょうど良いサイズが出回る季節は脂がのってない事が多くて美味しくできない事もしばしば。とはいえ脂の乗った時期には大き過ぎて美味しく出来ない…そんな自分の悩みを解決しました【自家製オイルサーディン】
仕上げのオリーブオイルにも鰯の旨味がたっぷりなのでフランスパンに付けて食べるとワインのお供！
#鰯#ツマミ#ワイン#日本酒#小鰯#オイルサーディン
アプリでひらく作り方
- 1
鰯の頭とお腹を処理してから背骨付近に爪楊枝を差し込みます。内側に向けて、皮を破らない様に注意。（真っ直ぐするため）
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- 2
圧力鍋に水、傷を入れたニンニク、昆布、白ワイン、塩、ローリエ、コンソメを入れて一煮立ちさせる。
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- 3
一度沸騰したら火を止めて、下処理した鰯を並べ入れます。（忘れてたコンソメが乗ってます）火をつけ圧力13分掛けて火を止める
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- 4
圧が抜けるまで自然放置〜完全に冷めるまで触りません。温かいうちに触ると魚がぼろぼろになります。
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- 5
冷めたら、爪楊枝を捻りながら外し、水分は軽くキッチンペーパーに吸わせて容器に入れ、ローリエを乗せてオリーブオイル掛けます
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- 6
一晩寝かせたらオリーブオイルと鰯が一体化してどちらも美味しく完食出来ちゃいます♪
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コツ・ポイント
もしも、冬場に脂が乗った小鰯が手に入ったら圧力かける時の調味料は塩だけで大丈夫です。脂が乗ってない鰯を美味しくするために色々入れてますが本来は塩で充分コクも旨みもある鰯です。塩の量は、一応書いてますが味見して《塩っぱくて飲めない》位が正解！
つくれぽ
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