生地がべたつかなくなったら手でこねてもよい、私は最後までヘラでこねる

生地がツルツルまとまったら、丸くしてボウルの中で放置（室温30℃30分目安）

発酵は控えめがよい、生地が大きくなっていたら指で押してみて穴が戻らなければOK

生地をボウルごと冷蔵庫に入れ、大鍋に湯を沸かす、角皿にオーブンシートをセットする、オーブン予熱200℃

台に打ち粉をして、冷蔵庫から出した生地を個数分に等分（通常サイズ12個分）、一個ずつガス抜きをしながらベーグル形にする

ベーグルを茹でる（1分）、形を作ってから茹でるまで時間を置かない（膨らんでしまう）、茹でたら湯を切って角皿に並べる