自家製リコッタを作る。
鍋に牛乳、生クリームを入れ中火にかける。沸騰させないよう85℃くらいまで加熱する。

レモン汁を加え大きく2回くらい混ぜそのまま10分程度置く。
白い塊に分離したらキッチンペーパーを乗せたザルで漉す。

そのまま15分程度置いて水切りし冷蔵庫で冷やしておく。

230度に熱したオーブンで、パプリカを丸ごと20～25分程度焼く。途中で向きを変えながら全体にしっかり焼き色を付ける。

焼きあがったらラップでくるみ10分程度蒸らす。
皮をむき、ヘタ、種を取り縦2～3㎝幅に切る。

ボウルに白ワインビネガー、レモン汁、塩コショウ、にんにくのみじん切り、オリーブオイルを加え混ぜる。

パプリカとケッパーを加えて軽く和え、20分程度なじませる。

器にルッコラを敷き、パプリカとリコッタチーズを立体感が出るよう盛り付ける。

ケッパーと好みのハーブ(タイムやオレガノなど)を添えマリネ液を回しかけオリーブオイルと黒コショウで仕上げる。