緑のゴーヤはワタと種を取り、ごく薄切りにしてから細かく刻みます。

完熟して黄色くなったゴーヤから赤い種を取り出します。

種のまわりの赤いゼリー状の種衣をやさしく外し、中の硬い種は取り除きます。大きなものは粗く刻みます。

ボウルに卵を割り入れてほぐし、だし、薄口醤油、みりん、塩を加え、刻んだ緑のゴーヤを混ぜます。

卵焼き器に薄く油をひき、中火よりやや弱めの火にかけます。

卵液の1/3程度を流し、半熟になったところで赤い種衣の半量を奥側に横一列に置き、包み込むように巻きます。

巻いた卵を奥へ移して薄く油をひき、残りの卵液を2～3回に分けて流し、その都度巻きます。途中でもう一度赤い種衣を加えます。

焼き上がったら巻きすやキッチンペーパーで軽く形を整え、少し休ませてから切り分け、パセリをあしらいます。