鯛の鱗は牛乳またはお湯でよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

鱗に片栗粉をまぶす。

かき揚げの場合は、薄力粉・水・卵を混ぜて衣を作り、鱗に絡める。お玉の上などで薄く広げて揚げる（分厚いと火が通りにくいので

注意）。