しめじは、石づきを切り落とし、細かくバラして、鍋に入れます。

舞茸も付け根を切り落とし、なるべく細く割いて、しめじの上に入れます。弾力が出るのでなるべく細く割きます。

えのきは、根元を切り落とし、細かくパラして、舞茸の上にかさねます。てんこもりになっても大丈夫です。

水600mlを入れ、強火で煮ていきます。時々菜箸で押さえながら煮ます。その間に、卵2個を溶いておきます。

豆腐(長方形のものを使っています)を、横1/2にし、1cm幅に切ります。

鍋が沸騰したら、味付け調味料を全て入れ、よく混ぜて味を馴染ませます。

豆腐を入れて、浸かる様に菜箸で沈めて、5分くらい煮ます。

お好みでネギをきります。

沸騰したら、水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜ、鍋全体に回し入れ、菜箸で、急いでによく混ぜます。

溶き卵を回し入れ、ぐるっとかき混ぜ、卵が固まったら、お好みでネギを入れて完成です！。

オマケレシピ。えのきの株を、1cmくらいに切ります。フライパンに油を敷いて焼いていきます。

焼き目が着いたらひっくり返し、フライパンの端で形を整え、両面焼き目がついたらOKです！。