Basic Chocolate Sourdough Bread (88%)
Ngelengkapin video shaping kali ini, semoga bermanfaat 🙏 😊
Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.
Basic Chocolate Sourdough Bread (88%)
Ngelengkapin video shaping kali ini, semoga bermanfaat 🙏 😊
Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Campur duo tepung dan air, autolisis 2 jam.
- 2
Masukkan choco starter, rest 15 menit.
- 3
- 4
Masukkan garam, pasta coklat dan madu, rest 30 menit.
- 5
- 6
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
- 7
Lakukan coil fold 1, rest 45 menit.
- 8
Lakukan coil fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 1 jam.
- 9
Lakukan coil fold 3, rest 1 jam 30 menit.
- 10
Lakukan coil fold 4, rest 1 jam 30 menit.
- 11
Lakukan shaping.
- 12
- 13
- 14
Cold retard 12-18 jam.
- 15
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup).
- 16
Lanjutkan memanggang selama 25 menit dengan suhu 200°C (panci terbuka).
- 17
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
- 18
- 19
- 20
- 21
Potong-potong sesuai selera.
- 22
- 23
Basic Chocolate Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 24
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar