バター、胡桃以外の材料を混ぜて、ニーダーで20分よくこねる。途中グルテンが形成された頃(10分後位)バターを入れこねる。

最後に胡桃を入れ軽くこね、第1次発酵を常温で30分位発酵させる。2倍位に膨らんだらフィンガーテストをする。

元の大きさに戻ったら、1個を平らに伸ばし広げて(20cm✖️30cm)3等分に折り、くるくる丸め成形する。残りも同様する。

生地の表面に卵液を薄く塗り、190℃に温めたオーブンで22分焼く。