レバーは食べやすい大きさに切り、冷水でさっと洗ってから10分ほど水にさらす。

レバーをザルに上げ、キッチンペーパーで水気をしっかり拭く。

レバーに醤油、酒、しょうが、にんにくを揉み込み、10分ほど置く。
焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。

ニラは4〜5cm幅に切る。合わせ調味料はあらかじめ混ぜておく。

片面を2〜3分焼き、裏返してさらに2〜3分焼く。
中まで火が通ったら一度取り出す。

同じフライパンにごま油を加え、ニラの茎側を先に入れて30秒炒める。
葉の部分を加え、さらに30秒ほど炒める。