さつまいもは皮つきのまま1.5cm角に切る。水に5分さらし、しっかり水気を切る。

ボウルにさつまいもと砂糖を入れて混ぜ、15〜20分置く。砂糖の浸透圧でさつまいもから水分を出し、旨みを引き出す。

２に塩を加えて混ぜ、小麦粉を振り入れていく(まず、さつまいもの水分を使う)

透明感があってモチモチしているなら火は通っていますが、白く濁ったドロッとした生地がついてくる場合は、10分再炊飯する

時間がない場合は、軽くラップをして500wで様子をみながら3、4分加熱してください