作り方
- 1
栗は一晩冷凍庫に入れておく!栗に霜がついていた!
- 2
鍋に水を入れて沸騰させ凍ったままの🌰をドボン!くるくるかき混ぜたら火を止めて15分くらい放置!手を入れて大丈夫なくらい
- 3
栗を取りだし栗の底から包丁を入れて皮をペロンとむく!柔らかいので手でもむける
- 4
鍋にむいた栗をいれてかぶるくらいの水をいれ中火でふつふつしたら弱火にして20分(落とし蓋はしない!)
- 5
渋皮についたカスもそのまま煮る!鍋のふちから流水をいれなるべく栗に当たらないようにして洗い流しカスをとる!ザルにあげない
- 6
再び鍋に栗を入れて浸るくらいの水をいれて、ふつふつしたら弱火で15分煮る!グラグラと煮たたせないことがポイント
- 7
流水で流して栗をきれいに洗いつまようじなどで汚れもしつかりと取る
- 8
鍋に栗と砂糖(150g)半分と浸るくらいの水をいれてふつふつしたらキッチンペーパーをのせて(落としぶたをする)弱火15分
- 9
150gのグラニュー糖を追加して10分してつまようじでみたら、もう少し?トータル20分加熱。ペーパーをかけたまま粗熱とる
- 10
ペーパーにあくがついてラッキー!冷めてからブランデーで香りづけ!保存容器かzip袋に入れて冷蔵庫保存(1週間くらいok)
- 11
最後に栗を取り出して煮汁のみを軽く?トローリするまで煮詰め、栗と合わせるとわたし好みの味に仕上ります
コツ・ポイント
今回重曹がうちにはありませんでした!
栗の渋皮がはがれたものは、栗ご飯用にする!
(煮崩れるので)
煮てるときは、ぐつぐつと沸騰させていると
栗が割れて破裂ちしちゃう原因になるので
ふつふしたら弱火にしてことこと煮ています
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