フライパンにサラダ油をひき、なすの皮を下に並べ中火で4分焼く。なすを返して焼き色をつけ、塩（なす用）を軽くふり取り出す。

フライパンを中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら炒める。しめじと玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、酒を加えてよく炒める。

トマト缶を加え、中火でときどき混ぜながら５分煮る。【A】で調味し、２のなすを戻して軽く煮たら、耐熱皿に入れる。

鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えてよく混ぜる。中火でふつふつとしてきたら、弱火にしてときどき混ぜながら5分加熱する。

５に牛乳を加えて中火にし、とろみがつくまで底が焦げないように混ぜる。塩（ホワイトソース用）で調味する。

６が熱いうちに４にかけ、ピザ用チーズをのせてトースターで焼き色をつける。