玉ねぎは繊維に沿って5mm厚さに切る。

かぼちゃは皮を剥き、7mm厚さに切る。

鍋にバターとオリーブオイルを熱し、玉ねぎをすき通るまで炒める。

かぼちゃを加え、油が回るまで混ぜる。

塩麹を加えて混ぜ、水100ccを加えて7分蒸す。

水300ccを加え、約8分かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。

ブレンダーでペーストにする。冷凍保存する場合はここで冷凍する。

生クリームと牛乳を加えて温め、塩胡椒で調味して完成。