鶏手羽先は関節で2つに切り分け、下味の醤油で10分ほど馴染ませておく。

里芋は皮をむき、塩少々(分量外)をふって軽くもんでぬめりを取り、洗ってから2〜3分ゆでる。

人参は4〜5cm長さでカットし、縦に4〜6つ割りに切る（※余裕があれば面取り）。長ネギはぶつ切り。

フライパンにごま油を熱し、1の皮目側を下に並べて軽く色がつくまで焼く。人参とネギの白い部分を加えて油をまわす。

Aと2の里芋を4に加えてひと煮立ちさせたらアクを取り、しっかりフタをして弱めの中火で20分ほど煮る。

フタを取り、ネギの青い部分を加えて、フライパンを揺らして全体を絡めて火を止める。そのまま15分ほど味を落ち着かせると◎