極上!出汁をゴクゴク食べる*料亭のだし巻き卵

…まるで雲?
茶碗蒸しを食べているような…
でもしっかりしたふわふわ感もある、
しっとりふるっふる食感♡
なのに出汁がじゅわ〜と溢れる、
水分を極限まで入れた、
料亭の再現だし巻き卵です。
油を温めたら後はすべて弱火!(IHなら2くらい)
途中の油追加もなく
ゆっくり作れるので失敗も少ないと思います♪
熱々も最高ですが
冷めてもおいしい極上だし巻き卵です♪
極上!出汁をゴクゴク食べる*料亭のだし巻き卵
…まるで雲?
茶碗蒸しを食べているような…
でもしっかりしたふわふわ感もある、
しっとりふるっふる食感♡
なのに出汁がじゅわ〜と溢れる、
水分を極限まで入れた、
料亭の再現だし巻き卵です。
油を温めたら後はすべて弱火!(IHなら2くらい)
途中の油追加もなく
ゆっくり作れるので失敗も少ないと思います♪
熱々も最高ですが
冷めてもおいしい極上だし巻き卵です♪
作り方
- 1
まず、ボウルに片栗粉・●を入れ、片栗粉が沈殿しないようによく溶く。
- 2
卵を加えよく溶いて卵液を作る。
- 3
網目の細かい茶こしなどで卵液を濾す。(もっと細かいものが◎)
- 4
卵焼きフライパンに油をすべて中火で熱し、油がサラサラしてきたら弱火に落とす。
- 5
片栗粉が沈まないよう卵液を溶き、フライパンに1/4流し込む。卵液に気泡が立ったらつんつん潰し卵液で埋める。
- 6
フライ返し等で卵を奥側から手前にパタンと2回ほどたたみ、奥側にスライドさせ芯を作る。
- 7
フライパンを傾けて油だけ手前に寄せて、卵液を1/4流し込み、フライパンを傾け芯の下にも卵液を流し込む。
- 8
❺❻❼を繰り返し
- 9
形になったら
- 10
フライ返しで左に寄せて優しく押し付けて形を整えて、右も同様に。
- 11
手前も奥も同じく整える。(四方全部)
- 12
皿に移しラップをかけて、すぐ切らない。手で触っても熱っ!とならなくなるまで休ませる。
- 13
食べやすい大きさにカットして大根おろしや大葉を添えて完成!
- 14
★❹で巻き簾で巻いて置くとよくあるあの模様ができます
- 15
★砂糖はお好みで
- 16
★卵液を流し込む時は片栗粉が沈殿しないように都度溶いて流します
- 17
この卵液で鰻巻きにしてもめっちゃおいしい!タコを入れて明石焼き風もおすすめ♪
- 18
🙏おねがい: つくれぽがないと『美味しくなかったか!😱』と修正・削除してしまう癖あり💦ぜひご感想教えてください🙏
コツ・ポイント
だし巻き卵が大好き!だけど巻くのが難しい…
とくにIH!
たっぷりの水分だけど、片栗粉で出汁を卵に閉じ込めて
食感も最高に♡
油入れは1回、あとは弱火で焼き目が付かず
じっくり巻くことで失敗も少なく♪
あの料亭のだし巻き卵を目指して♪
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ




























