豚バラブロックをキッチンペーパーで拭く

適当な大きさに切る

鍋に肉・長ネギ・①しょうがを入れて肉が浸るくらいの水を入れて火をつける。40分煮る。スネ肉は+30分。アクは取る。

肉をザルにあげてぬるま湯で洗う。鍋も洗う。（スープは取っておいて何かに使う良）

鍋に肉・②しょうが・水・砂糖・酒を入れて火をつける。落とし蓋して蓋をする。弱火２０分。（水が足りなくなるなら足す）

醤油、ゆで卵を入れて、落とし蓋、蓋をして弱火30分。（私はダッチオーブン。普通の鍋なら+とろ火30分）

火を消して30〜1時間放置。