時短！味噌作り（圧力鍋とヨーグルトメーカー使用）
完成まで1〜2日。手軽に作る方法をご紹介します。
購入しやすい乾燥麹を使っています。
アプリでひらく作り方
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【大豆①】（前日の準備）ボウルで大豆を水洗いして、たっぷりの水で浸水させる。
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【大豆②】大豆が戻ったら、圧力鍋で煮る。親指と小指で挟んで潰れるくらいに。
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私はゼロ活力鍋で加圧時間15分。圧力鍋によって時間が異なります。以前使ってたのは30分でした。
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【大豆③】大豆はザルにあけて水分を軽く切る。この時の茹で汁は捨てずに取っておく（固さ調整のため）
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【大豆④】茹でた大豆はボウルに入れて、マッシャーで潰すか、ビニール袋に入れて手で潰す。私はミンサーです。
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【麹①】乾燥麹は分量の水を加えて混ぜておく。30分くらいで、生麹くらいの柔らかさになる。
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【麹②】工程【麹①】と塩を混ぜ合わせて、両掌で、擦り揉みする。
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工程【大豆④】と【麹②】を合わせて、よく混ぜる。
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混ぜた時の柔らかさは『耳たぶくらい』。硬い時は茹で汁を足して下さい。
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ヨーグルトメーカーですぐできるので、柔らかい場合は対処せず、そのまま醗酵させてます。
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ヨーグルトメーカーに入れて、麹醗酵温度で24〜48時間。うちの場合は60℃です。
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途中、醗酵ムラにならないように時々混ぜる。私は完成までに2〜3回混ぜてます。
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この画像で8時間後。白味噌ならこれでもいいと思う。
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好みの色合い＆風味になるまで醗酵させてください。私のヨーグルトメーカーは最大48時間なので、ほぼいつも48時間です
コツ・ポイント
混ぜる時は素手推奨。家族全員で混ぜることで、家族の薬になると言われています。各家庭の常在菌を入れることで味噌の味が家庭ごと違う味になるのです。とはいえ、手洗いや使用器具などの衛生は必ず行なって下さい。
つくれぽ
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