ピッチャーに水、昆布、1cm角のしいたけを入れ、30分〜1時間置いて出汁をとる。

大根、人参、タケノコ、レンコンは細切りにする。

フライパンにごま油を熱し、おからを入れて乾煎りする。

根菜類を加えて炒め、全体がなじんだら大豆も加える。

軽く炒まったら、出汁を加える。

砂糖、みりん、塩、醤油、白だしで味を調え、味が濃くなりすぎないよう調整する。

汁気が少なくなるまで弱火で炒り煮にする。