卵は少々の醤油を加え、よく溶いておく。

フライパンに油を入れ、卵を焼き、８割方火が入ったら取り出しておく。

お湯を沸かし、ピマンを３０秒、きくらげを２分、ピ－タンを５分茹で取り出す。ピータンは殻を剥き乱切りにしておく。

フライパンに米油、長ねぎ、にんにく、生姜を入れ火にかけ、香りが立ったらピ－タン、キクラゲ、ピ－マンを加え炒める。

調味料を加え味を調えたら、卵を戻し入れ混ぜ合わせ、香り付けに胡麻油を回し入れ、仕上げに胡椒を振る。