牛バラ肉480gに塩麹24gをまぶし、冷蔵庫で30分以上置く。

木綿豆腐または焼き豆腐3丁を食べやすい大きさに切る。長ねぎ4本を斜め切りにする。生姜10gは薄切りにする。

えのき1袋は根元を切り落として長さを半分に切りほぐす。舞茸1パックは食べやすい大きさにほぐす。

白い玉こんにゃく12個は半分に切って熱湯で2〜3分茹で、ザルにあげて水気を切る。

牛肉に塩麹が厚く付いている場合は、焦げ防止のため軽くぬぐう。

鍋を熱し、牛肉を広げて表面をさっと焼く。焦げそうな場合は火を弱め、必要なら油を少量加える。粗方火が通ったら皿に取り出す。

同じ鍋に長ねぎを入れ、焼き目がつくまで焼く。動かさず1分ほど中火で加熱して混ぜる、を数回繰り返す。

長ねぎは取り出さず、鍋に残す。
下処理した玉こんにゃく12個を加え、2〜3分炒める。

本みりん180mlを加えて煮立たせる。
酒180ml、昆布だし300ml、醤油90ml、砂糖40g、生姜10gを加える。

煮汁が煮立ったら、玉こんにゃくと長ねぎを一緒に5分ほど煮る。
豆腐3丁とえのきを加え、再び煮立ったら弱火にする。

舞茸を加え、落とし蓋をして10〜15分煮る。

落とし蓋を外して取り出しておいた牛肉を戻し、肉をほぐしながら十分に火を通す。
火を止め、煮汁を全体になじませる。

作り置きする場合は6人分に小分けし、浅い容器に入れて速やかに冷却して冷蔵する。※我が家はジップロックスクリュー473ml

提供時は1人分を電子レンジ600Wで1分半〜2分加熱し、必要に応じて時間を追加する。

加熱した肉豆腐を鍋に移し、全体の中心まで十分に再加熱（中心温度75℃以上で1分以上）して盛り付ける。