Sambal Kentang Hati Sapi Kuah Santan Khas Cirebon

Name: Sambal Kentang Hati Sapi Kuah Santan Khas Cirebon
Yield: 15 porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 630 gram hati sapi, rebus; 3 lembar daun salam untuk merebus hati sapi; 1 ruas jahe, geprek, untuk merebus hati sapi; Secukupnya air untuk merebus hati sapi; 500 gram kentang, potong dadu; 2 papan petai, kupas, iris agak tebal; 75 buah cabe merah besar, belah tidak putus, lalu buang dan bersihkan biji2nya; 300 ml air untuk merebus irisan cabe merah besar; 200 ml minyak sawit; 2 liter air; 1 bks santan instan Rose Brand (ukuran 65 ml); 25 buah cabe merah besar, rebus; 81 gram bawang merah; 42 gram bawang putih; 2 ruas jahe; 4 butir kemiri; 1 batang sereh, geprek; 2 ruas lengkuas, geprek; 3 lembar daun salam; Secukupnya air untuk memblender; 2 sdt garam; 3/4 sdt kaldu bubuk; 1/4 sdt MSG (opsional, saya tidak pakai); 4 sdt gula pasir; 1/4 sdm bumbu Koja/bumbu rempah kambing

indah lestari @indahlestari_9579

Pamulang, Tangerang Selatan, Banten

Waktu almarhumah Uwak saya masih buka warung makan dengan menu khas Cirebonan, sambal goreng kentang hati kuah santan selalu ada, karena menu ini masuk ke paketan nasi rames khas Cirebon. Di resep ini, saya pakai santan instan Rose Brand kemasan kecil berukuran 65 ml, untuk mendapatkan rasa gurih khas santan kelapanya, dan kuahnya dibuat nyemek karena rikuesan suami maunya nyemek
#CookpadApron2026
#ResepDaerahku
#KaMI_Tangerang2026
#CookpadCommunity_Tangerang

Lebih banyak

Sambal Kentang Hati Sapi Kuah Santan Khas Cirebon

indah lestari @indahlestari_9579

Pamulang, Tangerang Selatan, Banten

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

1 jam 45 menit

15 porsi

630 gramhati sapi, rebus
3 lembardaun salam untuk merebus hati sapi
1 ruasjahe, geprek, untuk merebus hati sapi
Secukupnyaair untuk merebus hati sapi
500 gramkentang, potong dadu
2 papanpetai, kupas, iris agak tebal
75 buahcabe merah besar, belah tidak putus, lalu buang dan bersihkan biji2nya
300 mlair untuk merebus irisan cabe merah besar
200 mlminyak sawit
2 literair
1 bkssantan instan Rose Brand (ukuran 65 ml)
Bahan Bumbu Sambal
25 buahcabe merah besar, rebus
81 grambawang merah
42 grambawang putih
2 ruasjahe
4 butirkemiri
1 batangsereh, geprek
2 ruaslengkuas, geprek
3 lembardaun salam
Secukupnyaair untuk memblender
Bumbu Dapur & Rempah
2 sdtgaram
3/4 sdtkaldu bubuk
1/4 sdtMSG (opsional, saya tidak pakai)
4 sdtgula pasir
1/4 sdmbumbu Koja/bumbu rempah kambing

Tersimpan

Cara Membuat

1 jam 45 menit

1

Rebus hati sapi dengan 3 lembar daun salam dan 1 ruas jahe geprek
2

Sementara itu, blender semua bahan bumbu sambal. Karena wadah blendernya imut, saya bagi dua proses memblendernya. Jika sudah halus semua bumbunya, campurkan dalam satu mangkok
3

Karena hati sapi masih belum matang juga, kita goreng kentangnya saja dulu
4

Sambil menggoreng kentang, kita kerjakan irisan cabe merah besarnya. Caranya sama seperti cara membuat sambal goreng khas nasi Jamblang (resep terlampir). Iris2 tipis cabe2 yg sudah dibersihkan dari bijinya. Sisihkan

Sambal Goreng a la Nasi Jamblang Cirebon
5

Setelah kentang sudah digoreng semuanya, kita layukan irisan cabe merah tadi. Caranya, semua irisan cabe direbus dengan 300 ml air di atas kompor dengan api kecil, hingga habis airnya.
6

Sementara menunggu air rebusan cabe habis, kita potong-potong dadu hati sapi rebusnya, taruh di wadah bersamaan dengan kentang yang sudah digoreng, cuci bersih petai kupas, dan siapkan santan instan Rose Brand. Sisihkan
7

Kembali ke rebusan irisan cabe merah besar. Jika airnya sudah habis, tuangkan setengah bagian dari minyak sisa menggoreng kentang ke dalam pan berisi irisan cabe merah tadi. Tumis hingga cabe layu, angkat, dan tiriskan
8

Masih menggunakan minyak sisa menggoreng cabe, masukkan semua bumbu halus, 3 lbr daun salam, lengkuas geprek, dan batang sereh geprek, tumis hingga matang dan tanak, cirinya warna bumbu lebih tua/pekat dan menggumpal. Kemudian tuangkan 2 liter air (saya pakai gelas ukuran 200ml, 10 kali menuangkan air)
9

Masukkan garam, kaldu bubuk, dan gula pasir, aduk rata
10

Masukkan semua kentang goreng dan potongan hati sapi, masukkan bumbu Koja/bumbu rempah kambing
11

Masukkan 1 bks santan instan Rose Brand nya, disusul dengan irisan cabe yang sudah digoreng layu, masukkan juga semua irisan petai
12

Aduk rata hingga homogen dan kuahnya menyusut. Koreksi rasanya, jika sudah ok, matikan api kompor. Sambal goreng kentang siap disajikan