Βάζουμε τα μηλα με το βούτυρο, τη ζάχαρη και τις βανίλιες σ ένα τηγάνι και σωταρουμε σε δυνατή φωτιά ώσπου να μαλακώσουν τα μήλα. Περίπου 10 λεπτά. Τ αφήνουμε να κρυώσουν.

Κρατάμε μια κούπα από το γάλα και βάζουμε το υπόλοιπο σε μια κατσαρόλα με την ζάχαρη να βράσει. Στο γάλα που κρατήσαμε ρίχνουμε τους κροκους, το αλεύρι και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε. Μόλις ζεσταθεί το γάλα ρίχνουμε λίγο λίγο στο μείγμα με το κρύο γάλα ανακατεύουμε και το ρίχνουμε στη κατσαρόλα ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα.

Στρώνουμε ένα φυλλο σφολιάτας σ ένα ταψί, από πάνω βάζουμε την κρέμα χλιαρή και από πάνω το μείγμα με τα μήλα. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο σφολιάτας και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου.

Αφού κρυώσει σερβίρουμε με άχνη και κανέλα.