Cuci bersih daging sapi, tiriskan, lalu beri air perasan jeruk nipis dan garam untuk marinasi. Diamkan sekitar 10-15menit.

Setelah dimarinasi, bilas sekali daging yg dimarinasi dengan air matang.

Masukkan daging ke dalam panci untuk diungkep. Ungkep tanpa tambahan air, masukkan dagingnya saja ke panci. Ungkep dengan api kecil kurang lebih selama 30menit, atau hingga daging matang dan empuk (tes dengan mencubit daging).

Diamkan sekitar 5menit daging yang sudah diungkep, lalu goreng daging. Minyak untuk menggoreng daging tidak perlu terlalu banyak (bukan deep fried). Digoreng tidak perlu lama karena khawatir dagingnya jadi keras kalau kelamaan. Goreng asal kecoklatan saja.

Tiriskan daging yang sudah digoreng.

Dengan minyak yang sama (menggunakan minyak bekas goreng daging), tumis bawang merah yang sudah diiris hingga wangi dan agak menguning (masih basah, bukan seperti bawang goreng). Gunakan api sedang.

Masukkan cabai merah dan cabai merah keriting yang sudah ditumbuk kasar, masak hingga bau langu cabai hilang.

Tambahkan beberapa tetes cuka apel (saya pakai sekitar 3-4tetes). Tambahkan gula dan garam, lalu koreksi rasa.

Icip bumbu balado dengan menyendok bawang dan atau cabainya, jgn hanya di rasa di minyaknya hehehe. Lalu bila dirasa sudah pas, masukkan daging yang sudah digoreng, aduk rata, matikan api, diamkan hingga hangat di wajan agar bumbu balado meresap ke daging.

TIPS: tumisan bawang merah dan cabai baiknya terendam minyak, bila minyak kurang boleh ditambahkan hingga bawang dan cabai terendam. Tapi jika minyak bekas goreng daging dirasa kebanyakan, boleh juga dikurangi agar nantinya daging balado tidak terlalu berkuah minyak.