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ナツメグとメース

東南アジア各国やインド、中国などで食した現地料理に魅了されて、取り憑かれてしまった元橋梁現場監督が自宅で再現したものを少しづつ紹介していきます。

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ナツメグとメース

後で利用できるように、このレシピを保存します。
茄子と人参のサブジ(炒め煮)

カレーベース • 茄子 • ニンジン • ホールトマト • レッドチリ • クミンシード • フェンネルシード • フェヌグリークシード • カレーリーフ • ヒング • タマリンﾄﾞペースト • 塩 •
- 2人分
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万能カレーベース

玉ネギ • ニンニク • ホールトマト • サラダ油 • 塩 • シナモンスティック • クローブ • ブラウンカルダモン • グリーンカルダモン • ベイリーフ • クミンシード • ターメリックパウダー •
- 出来上がり量　　　　250ｃｃ
ナツメグとメース

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ココナッツチャトニ

乾燥ココナッツ • ココナッツミルク • マスタードシード • チャナダル • ウラドダル • フェヌグリークシード • カレーリーフ • ヒング • サラダ油 • レッﾄﾞチリ • 塩
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マトン(ラム肉)・ﾄﾞ・ピアザ

ラム肉 • ニンニク • 玉ネギ１ • トマト • サラダ油 • シナモンスティック • グリーンカルダモン • ブラウンカルダモン • クローブ • ベイリーフ • クミンシード • ターメリックパウダー •
- 2人分
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タンドーリ秋刀魚

サンマ • パプリカパウダー • 塩 • レモン汁 • クミンパウダー • レッドチリパウダー • ニンニク • ショウガ • ヨーグルト • サラダ油 • ガラムマサラ • クミンシード •
- 2人分
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ニンジンのアチャール

ニンジン • 水 • 塩 • サラダ油 • パンチフォロン • クミンシード • ブラウンマスタードシード • フェヌグリークシード • フェンネルシードアニスシードでも可 • カロンジ • 砂糖 • レモン汁 •
- 作り易い分量
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ルンダン・ダギン(ラム肉ver.)

ココナッツファイン • サラダ油 • シナモンスティック • スターアニス • クローブ • グリーンカルダモン • カレーリーフ • ラム肉 • レモングラス • カー • コブミカンの葉 • キャンドルナッツ •
- 4人分