まずは材料を揃えましょう。

乾燥ココナッツをタップリのお湯で茹でます10分～15分。

軟らかくなったココナッツ皮をそぎ落としてからミキサーにかけやすいように刻みます。

刻んだココナッツをミキサーorミルで細かくペースト状にします。

次にチャナダルとウラドダルの半量とレッドチリ、フェヌグリークシードを3分程度乾煎りします。
焦がしてはなりません。

乾煎りしたものを少し冷ましてからミルで粉砕します。
コレをココナッツミルクでよ～く溶きます。

工程4と工程6で出来上がったものをフライパンにあけて混ぜ合わせます。
ここで塩を加えて調味します。

次にサラダ油を中火熱して☆印のスパイス類を表記順に加えて油に香りを移していきます。ここで重要なのはカレーリーフとヒングを入れてからはほんの数秒でOKです。何十秒も熱すると焦げ臭くなります。

スパイス類を油とともにフライパンの中のペーストにジュワと一気に流し込んでよく混ぜ合わせて完成です。

後は消毒した密閉容器で冷蔵保存します。
大体1週間ぐらいで使い切りましょう。