まずは材料を揃えて下準備しましょう。

カルダモン類は皮を少し裂いておきます。シナモンは細かく折りましょう。

サラダ油を熱して☆印のスパイスをフライパンへ投入していきます。私はシナモン→カルダモン類→クローブ→ベイリーフの順で入れていきます。スパイスが泡立ってきたら火を弱めて5分程度置いておきます。その後、油残してスパイスはを全て取り除きます。

フライパンへクミンシードを入れて1分、その後ニンニクを入れて中火で3分程度軽く色づくまで炒めます。次に玉ネギの微塵切りを入れて最初は強火で2、3分炒めてその後は弱火でキツネ色になるまで炒めます。ニンニクも玉ネギも絶対に焦がしてはなりません。

次に潰したホールトマトと塩を投入して中火でオイルが鍋フチに浮いてくるまで炒めます。

ここで150cc程度の水をフライパンに入れて強火で掻き回しながら水分を蒸発させていきます。

ある程度、濃度がついてモタっとなったら弱火の中火ぐらいにして○印のスパイスを表記順に投入していきます。一種類入れるごとによくかき混ぜましょう。

次に黒糖(大匙２程度の水で溶く)とカソリメティを投入します。カソリメティは投入する前によく指先で揉み込みましょう。
香りがよく出ます。

刻んだ■印の野菜を投入して玉ネギが透通る程度に炒めます。その後に別鍋で焼いておいたラム肉を加えます。

牛乳を加えてまろやかさをプラスします。
ひと煮立ちさせてラム肉に火が通ったら味見をして完成です。
味が薄いと感じたら塩と砂糖を少量加えてください。

さぁ、盛り付けてグレービーからあじわいましょう。