まずは材料を小分けして準備してください。

ココナッツファインをフライパンで乾煎りします。
弱火で薄茶色になるまで。いい香りがしてきます。

☆印の材料はミキサーにかけ易いようなサイズに切ってからミキサーでペースト状にします。

油を熱して※印のスパイスを揚げる(絶対に焦がさないこと)
カレーリーフは最後に加えて5，6秒炒める感じにして下さい。

工程3で作ったペーストとラム肉を加えて
15分～20分程度、濃い茶色になって油が滲むまでよ～く炒める。
(ここでも絶対に焦がさないこと！)

工程2で作ったココナッツファインを加えます。

お湯で溶いたココナッツミルク、塩、パームシュガー、レモングラス②、コブミカンの葉②、タマリンドペーストを加えて煮込む。（水分が飛ぶまで）

お湯300ml程度を加えてさらに煮込みます。
すると鍋のフチに油が分離して浮いてきます。
あとはお好みので分量外の塩、パームシュガーを追加します。

カルダモンやシナモン等のホールスパイスが気になる方は取り除いてください。
私はそのまんまで放置してます。

コブミカンの葉③を添えつけて完成です。
写真では添え忘れました。