ニンジンのアチャール
インドのベンガル地方の混合スパイスを使用した、非常に香ばしいニンジンの漬物です。
カレーの付け合せとして味わい、彩り、香りともに抜群です。
味付けを濃くすればコレだけでも白飯一膳が喰えます。
このレシピの生い立ち
この料理はベンガル地方でよく使われる混合スパイスを基にしていますが、教えてもらったのは北インドのハリヤーナー州のからし菜農家のおばちゃんです。おばちゃんのレシピではマスタードオイルを使用していてクセが強くかなり激辛だったので、日本人の口に合うようにしてアレンジしました。時々、日本のインド料理屋でもこのニンジンの漬物を見かけますので食べ比べて、自分好みのモノにアレンジしてみても面白いでしょう。
ニンジンのアチャール
インドのベンガル地方の混合スパイスを使用した、非常に香ばしいニンジンの漬物です。
カレーの付け合せとして味わい、彩り、香りともに抜群です。
味付けを濃くすればコレだけでも白飯一膳が喰えます。
このレシピの生い立ち
この料理はベンガル地方でよく使われる混合スパイスを基にしていますが、教えてもらったのは北インドのハリヤーナー州のからし菜農家のおばちゃんです。おばちゃんのレシピではマスタードオイルを使用していてクセが強くかなり激辛だったので、日本人の口に合うようにしてアレンジしました。時々、日本のインド料理屋でもこのニンジンの漬物を見かけますので食べ比べて、自分好みのモノにアレンジしてみても面白いでしょう。
アプリでひらく作り方
- 1
まずはニンジンを皮を剥いて1cm角に切り揃えます。
それから鍋に水1000mlと刻んだニンジン、塩を加えて３～４分ボイルします。
少し硬めに茹で上げて下さい。あと、ニンジンにしっかり塩味が付いているか味見してください。 -
- 2
茹で上げたニンジンをザルにあけて軽く水分をきります。
次にそれをボウルに移して○印を加えて置いておきます。 - 3
パンチフォロンを作ります。
☆印のスパイスを混ぜ合わすだけです。
スパイスは必ずホール(原形)のものを使用してください。 -
- 4
フライパンでサラダ油を熱して、作ったパンチフォロンを入れます。スパイスが泡だっていい香りがするまで弱火で２～３分ソテーして下さい。途中でマスタードシードが弾けたりしますので気をつけて下さい。
(スパイスは絶対に焦がさないこと) -
- 5
あとは工程２のボウルにサラダ油ごとパンチフォロンを加えてよ～く混ぜ合わせて保存容器などに移し替えます。コレで完成です。もし味が薄ければ塩や砂糖を追加して下さい。ただ、レモン汁はあまり入れ過ぎない方がいいと思います。
-
- 6
こんな風にカレーに付け合せて下さい。
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コツ・ポイント
塩味、甘味とも濃いほうが美味しいと思います。
現地の味付けでは酸味がほのかに効いているくらいで、レモン汁は使用されていませんでした。
何よりもパンチフォロンの香りが命なのでスパイスをソテーするときは絶対に焦がさないで下さい。
つくれぽ
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