Dulce

cabrito y/o Carnero cortado en tacos ( trozos) de apróx. 4½ Cms • Tortillas (mexicanas) de maiz blanco o azúl calientitas • cerdo o lechón magro con trozos de huesos (costillas, espinazo, etc) cortado igual al cabrito • carne magra de ternera o vaca cortada igual al cabrito • conejos silvestres o de campo cortados en tacos como el resto de la carne • chiles anchos asados y desvenados • Chiles Nuevo México o California secos asados y desvenados • chiles manzanos secos asados y desvenados ( opcional) • chiles negros o mulatos asados y desvenados • chiles guajillos asados y desvenados • chiles cascabel asados y desvenados • chiles morita asados y desvenados •

arándanos azules lavados • Vinagre de Sidra de Manzana 100% Natural Orgánica con Madre • moras frescas lavadas • miel virgen • limones amarillos sin su corteza • galón de agua natural de manantial de ser posible sino agua para beber • Hielo

piña en tajadas • del almíbar de la piña • Gelatina de limón • agua • azúcar • gelatina pura en polvo • crema dulce (nata) • Galletas de chocolate que no sean rellenas • huevos separados • Para la crema • chocolate en polvo • de crema dulce (nata) •

Lima Dulce sin su corteza y sin sus semillas • Limón Amarillo sin su corteza y sin sus semillas • agua • miel silvestre de abeja Extra Virgen • Hielo • Cerezas en almíbar para adornar • Láminas de Limón y Lima para adornar

filetes grandes de Pangasius (Panga o Swai) cortados por mitad y sin espinas ni piel • Limones amarillos (su zumo) • limón amarillo para decorar • limones partidos por cuartos para rociar con mas limón una vez emplatado • ajo pelados • sal marina con yodo • harina integral • harina de arroz • eneldo seco molido • ajo molido en polvo • cebolla en polvo • pimentón dulce •

Repollo • Zanahoria • Apio

Garbanzos cocidos • Tahini (pasta de semillas sésamo) • Jugo de limón • Comino • Pimentón dulce • Sal molida • Aceite de oliva extra virgen • Agua según se necesite (aprox 4onz)

azúcar • margarina • harina • huevo (9 aproximadamente) • polvo de hornear • higos en almíbar y dulce de leche

mangos (mondados y cortados en lascas pequeñas) • leche • azúcar • vainilla • Hielo

Para el Arroz Jazmín Blanco • Arroz Jazmín Blanco • agua hirviendo • Para el Salteado de Tofu tipo Pollo con Verduras a la Lima • Lima ( la mitad rebanada en láminas partidas a la mitad para adorno • La otra mitad su zumo extraído para el salteado • Tofu orgánico texturizado en forma de taquitos con apariencia de pollo • ajo picado finamente • jengibre rallado fresco muy fino • apio cortadas en trocitos sesgados • Zanahoria cortada en sesgos delgados • chícharo dulce en vaina en zesgo ( oriental) •

Corazones de res • cebollas pequeñas • morrones • romero, pimienta negra molida, sal fina, curry • ajies dulces • tripas (colageno comestible o naturales mejor) • molino embutidor • chiles chilpotles (opcional)

aguacates de california maduros cortados en rodajas • zumo de lima • sal • chile en polvo • mazorcas de maíz dulce • tomate • zanahoria rallada • rábanos en rodajas (optativo) • lechuga picadas • Aderezo para ensalada picante o una vinagreta • vinagreta • polvo de chile en polvo •

mantequilla de 114 gms (yo usé orgánica Horizon®, ved la foto) sin sal y de nata dulce • azúcar (moreno, blanca o mascabado) • canela molida • clavos de olor • cardamomo (opcional) • nuezmoscada • Jengibre • almendras picada muy finas casi pulverizadas • galletas de canela (yo usé Honey Maid Cinnamon Graham Crackers ®, podéis usar Ricanelas® o Marías®) molidas o trituradas muy finas

masa para tortillas • agua • manteca de cerdo • granos de achiote • epazote • rectángulos de hoja de plátano de 25 cm largo x 15 cm de ancho, asadas • Para el relleno de los tamales colados • gallina (o pollo) cortada en piezas • pierna de cerdo (puerco) cortada en trozos (también se puede utilizar 400 gramos de lomo de puerco y 200 gramos de papada de puerco) • ajo asados • pimientas de Castilla • comino •

bolsita de tiras de pollo vegetariano "Morning Star" • agua • papas medianas • choclo dulce amarillo • zanahorias cortadas en juliana • chicharos o arvejas • aceite de oliva • sal • orégano • ajo • pimienta negra • pimienta blanca •

arroz cocinado sin sal • palmito de lata • zanahoria rallada • espinacas , sólo las hojas • papa sancochada en cuadritos • consomé de pollo • cebolla rayada • ajo rallado o en puré • natilla • huevos batidos • mantequilla • cajita de crema dulce •

maíz dulce 850 gr • leche entera • leche evaporada • astillas de canela • cascarita de limón • vainilla blanca • sal • azúcar • agua

pan cuadrado sin la concha oscura • salsa bechamel o salsa blanca • jamón dulce semi ahumado • Queso emmental rallado o queso cremoso para derretir

Chayotes tiernos • carne molida • ajo • chile dulce picado fino • cebolla pequeña bien picada • aceite • pequeña de maiz dulce • culantro picado • pimienta • comino • achiote • agua •

espaguetis • margarina • chile dulce mediano picado finamente • cebolla mediana picada finamente • apio picadas finamente • tocineta picada en cuadritos • jamón picado en cuadritos • queso mozzarella • natilla mediana • aceite y sal • laurel

cordero generalmente en muchos sitios de Tapalpa se hace con el costillar, aunque podría hacerse como le cabrito, entero • La receta más tradcional sélo llevaría sal y pimienta y la forma de asarlo en brasa • Además recomiendo para hacerlo en casa • cebollas • ajo • laurel • vino blanco • aceite vegetal, mejor de oliva • pimentón dulce • guindilla (opcional) • Sal

Para el adorno • mantequilla de nata dulce natural sin sal • azúcar clara mascabado o melaza clara de no haber • 550 a 560 gms (20 oz) de piña en almíbar rebanada o en trozos grandes colada, de los cuales reservaréis 150 gms (5oz) y el almíbar para los bizcochitos • cerezas maraschino coladas y cortadas a la mitad sin el tallo ( yo hice 6 rojas y 6 verdes como véis en la foto) • Para los Bizcochitos tipo Muffins • harina pastelera • polvos de hornear • azúcar • queso crema a suavizado a temperatura ambiente • (4 oz) (yo usé ½ barra de Sprouts Organics® Organic Cream Chesse) pero con Philadelphia® también os quedará delciosa • nata para batir •