Libro caldo

Mote • Mondongo, libro (interior de res) • cilantro sal y sazonador • pasta de tomate • Verduras de temporada • cebolla cortada en cuadritos • ajo molido • Ajo chino picadito

lomo de cerdo en un trozo • cebolla blanca mediana • pimiento verde • pimiento rojo • zanahorias medianas • calabacín no muy pequeño • ajo • y 1/4 libros de caldo de carne • Sal • Pimienta blanca molida • Aceite de oliva virgen extra

rabo de buey • y 1/2 de vermut de Reus • pimientos verdes • puerros • zanahorias • cebollas • tomate natural pelado • ajo • libro de caldo • clavos de sabor • Laurel • Harina •

cortado en libro, de 12 filetes que son 6 libros • bacon • queso • naranja • Sal y Pimienta • caldo de carne • Aceite de oliva virgen extra

pechuga abierta en libro • pimientos italianos • champiñones • setas shiitake • cebolla • Sal • Aceite • Pimienta • mantequilla • Caldo o agua

calabaza butternut • cebolla + 1/2 cebolla • zanahoria • ajo + 2 dientes de ajo • Bebida vegetal sin azucarar (yo uso de soja) • libro caldo vegetal (puede ser agua en su defecto) • aove • Sal

falda de ternera (abierta en libro) • cebolla • ajo • zanahoria • pimiento rojo • huevos • Jamón serrano o cocido • Sal y pimienta • Romero y tomillo • Hilo de cocina o malla • coñac • caldo de carne o de agua y una pastilla de avecrem

aleta de ternera abierta en libro • huevos cocidos • bacon ahumado • pimientos del piquillo • zanahorias cocidas • cebollas grandes • pimiento rojo • zanahorias • caldo de carne • coñac • Pimienta • Sal

lomo (abiertos en forma libro) • carne de ternera picada • cebolleta • ajo • pimiento verde • nueces • caldo de carne • vino Pedro Ximénez • Vino blanco • AOVE (aceite de oliva virgen extra) • Sal • Pimienta •

Sal • laurel • aceite oliva • -- Guarnición: • Champiñones • cebollas • patatas • pimiento verde • Pimienta negra • Vino Blanco • Caldo de pollo • huevos duros •

Las cantidades o proporciones, son calculos aproximados a gusto del elaborador • Caldo: primero se elabora un caldo a base de los liquidos que se cuecen los huesos de cerdo, las patitas de cerdo, el rabo de vacuno, los cueritos de cerdo con agregado de cebollas y ajos de las cociones. Tambien se le puede agregar uno cubos de caldo de • verduras: • maiz amarillo y blanco, (partes iguales) • Porotos tipo alubia o de pallares ( la cuarta parte de lo que lleva de maiz ) • zapallo colorado criollo o tipo ingles de puchero, si no se consigue puede ser "corneta" o "anco" • Acelga o espinaca, (parte iguales que el poroto) • puerro, (cuarta parte que el maíz) • Cebolla blanca, (el 50% que el maiz) • Cebolla de verdeo, (cuarta parte del poroto) • Zanahoria, (cuarta parte del maíz) • pimiento rojo y verde, (cuarta parte del maíz) •

Para el lomo relleno • cinta de lomo de cerdo cortado en libro • jamón serrano • huevos cocidos • aceite de oliva • sal y pimienta negra • Para la salsa de lomo • cebolla • ajo • vino blanco • caldo de pollo • sal •

lomo de cerdo grande entero cortado en rodajas pero sin llegar a cortarlo del todo, que quede como las hojas de un libro abierto • caldo casero • coñac • nueces troceadas muy pequeñas (no deben quedar molidas) • mozzarella • espinacas cocidas y picadas • tomates en rodajas • romero fresco • orégano • sal y pimienta • "Patatas horneadas a la inglesa Cuqui" (VER RECETA EN MI RECETARIO)