Lavar las patatas, envolverlas en papel de aluminio y asarlas en el horno precalentado 180 gr durante 45 minutos.

Lavar los pimientos, los tomates y los calabacines, cortarlo todo a dados. calentar el aceite y rehogar toda la verdura durante 25 minutos, sazonar al gusto.

Batir el huevo y añadir el huevo, removiendo con cuidado con una cuchara de madera hasta que el huevo cuaje.

Dejar enfriar y después reservar una hora en la nevera.

Una vez cocidas las patatas, sacarlas del horno y desenvolverlas, dejar enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frias, abrir por la mitad, vaciar las patatas, sazonar y rellenar con el pisto, añadir perejil picado y servir.