Precaliente su horno a 350°C.

Agregue todos los ingredientes secos a un tazón grande: harina de almendras, polvo para hornear y sal. Batir hasta que se combinen.

En un tazón mediano agregue todos los ingredientes húmedos: edulcorante, aceite de coco, leche de almendras, huevos y extracto de vainilla y bata esos ingredientes hasta que estén combinados.

Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle con una espátula hasta que se forme una masa espesa.

Cubra un molde para donas, o un molde para pasteles con spray antiadherente para cocinar y agregue la masa.

Si está utilizando una bandeja para rosquillas, llene las ranuras hasta 3/4 de su capacidad.

Hornee a 350°C, por alrededor de 15 minutos (o hasta que las donas estén doradas).

Deje que se enfríen en la bandeja durante 15 minutos y luego transfiéralas a una rejilla para terminar de enfriar.

Mientras se enfrían, mezcle los ingredientes de la cobertura de azúcar de canela en un plato poco profundo.

Cuando las donas estén enfriado, cubra la parte superior de cada uno con un poco de spray para hornear de coco (o mantequilla derretida) y presiónelos en la mezcla.

Guarde en el refrigerador sellado por hasta un par de días.